السؤال الذي يسألنا إياه الناس كل أسبوع تقريباً: هل تستخدمون فواكه مجمدة؟ والإجابة القصيرة هي نعم، بعضها. لكن الإجابة الطويلة أكثر إثارة للاهتمام، لأن الفرق بين الطازج والمجمد ليس بسيطاً كما يبدو.
متى يكون التجميد أفضل من الطازج ¶
الأساي مثال كلاسيكي. ثمرة الأساي تنمو في البرازيل وتفقد معظم قيمتها الغذائية في غضون ساعات من القطف. التجميد الفوري بعد الحصاد يحافظ على مضادات الأكسدة بشكل أفضل بكثير من الشحن الطويل. نفس الأمر ينطبق على التوت الأزرق والتوت الأحمر. إذا كنت في دبي وتريد هذه الفواكه، المجمد هو الخيار الأذكى.
متى يكون الطازج ضرورياً ¶
الفواكه الاستوائية المحلية كالمانجو والأناناس والبابايا تكون في أفضل حالاتها طازجة. هذه الفواكه تُزرع قريباً وتصل سريعاً، والتجميد يغير قوامها بشكل ملحوظ. الحمضيات كذلك: البرتقال والليمون والجريب فروت يجب أن تُعصر طازجة لأن التجميد يفقدها حيويتها وحموضتها الطبيعية.
الموز المجمد: سر القوام الكريمي ¶
هذه نقطة يجهلها كثيرون. الموز المجمد يعطي قواماً كريمياً يشبه الآيس كريم عند الخلط. الموز الطازج يعطي سموذي أكثر سيولة وأقل كثافة. في أكواب البروتين والبولز، نستخدم الموز المجمد دائماً لأنه يجعل الكوب أكثر إشباعاً. هذا ليس اختصاراً، هذا اختيار مقصود.
كيف تعرف إذا كان المحل يستخدم فواكه جيدة ¶
اسأل مباشرة. أي بار عصائر جيد يجيب على هذا السؤال بدون تردد. إذا تلقيت إجابة مبهمة أو دفاعية، هذا مؤشر. انظر أيضاً إلى لون العصير: السموذي الطازج يكون لونه حياً ومشرقاً. إذا كان اللون باهتاً أو بنياً، غالباً الفاكهة ليست في أفضل حالاتها.
في Blend & Glow نوضح في القائمة أي الأصناف تحتوي على فواكه مجمدة ولماذا. لا أسرار. إذا كان لديك سؤال عن أي كوب، اسأل الفريق مباشرة.